采用精选红薯
每座工厂每天加工约80吨红薯，5座工厂共计约400吨。尤其是8月～12月收获季节，每天都有新鲜的红薯运送过来。
工序
1
薯类选别
精心人工挑选
红薯经过去泥清洗后，通过人工目测进行筛选并切除瑕疵部分。
工序
2
制曲·
一次下料
一次下料
酿酒工序的关键——曲
在红薯烧酒生产过程中，最为关键的是使用大米制作曲。在蒸熟的米饭撒上曲菌，放置约2天时间进行发酵后，曲菌产生的酶会将大米和红薯中的淀粉分解成糖。
微生物发酵的奥秘
第一次发酵指制作酒之母——酒母的过程，即第一次醪糟的酿造工序。在第一次发酵桶中，依次加入曲菌、雾岛裂罅水、酵母菌。曲菌的酶将糖分解，酵母菌以此为营养源进行繁殖，产生酒精和二氧化碳。约5天后，酒精含量约14%的一次醪就此完成。
工序
3
芋蒸·
二次下料
二次下料
使用长效蒸薯机蒸红薯
将红薯在长效蒸薯机中蒸煮约1小时，直至中心温度达到91度并使其处于容易发酵的状态。蒸煮后的红薯将通过传送带缓慢运输，并进行冷却。
二次发酵发挥红薯独特风味
第二道工序指将红薯、雾岛裂罅水加入一次醪中制作红薯烧酒二次醪的过程。在此过程中，红薯中的淀粉将被糖化并经过酒精发酵，产生源自红薯的酒精。在同一醪中，淀粉变糖和酒精发酵同时进行（并行复合发酵），约8天后便可完成散发红薯清香的二次醪。
工序
4
蒸馏
酿造浓郁风味的技术
蒸馏是将第二次醪糟加热至沸腾，通过冷却蒸汽提取浓缩香气的烧酒之过程。蒸馏开始时，酒精含量浓度较高，随着时间推移，度数逐渐下降，最终酒精含量约37%的甘薯烧酒新鲜出炉。其中含有数百种微量成分，如构成烧酒风味的高级脂肪酸等，这些成分之间的相互作用共同造就了甘薯烧酒丰富的口感。
江夏式E-Ⅱ型蒸馏机
蒸馏酒在拉丁语中被誉为“阿夸维特（生命之水）”，而蒸馏技术起源于公元前3000年的美索不达米亚文明。雾岛酒造除了使用常见的竖型蒸馏机外，还采用由第二代社长江夏顺吉设计开发的雾岛酒造原创横型蒸馏机“江夏式E-Ⅱ型蒸馏机”。
工序
5
储藏、熟成
追求甘甜、醇美、柔和
熟成工序虽然需要花费大量时间，但能改善蒸馏后的粗糙品质使其变得柔和。熟成期有助于实现甘甜、醇美、柔和的良好平衡。熟成方法、时间因产品而有所不同，一般需要数月～数年时间。
工序
6
混合
检测1/1000味道差异的调制技术
调制工序需要掌握每个熟成罐中每种烧酒的个性特征，并按适当比例混合调整风味以创造各不同产品。烧酒是一种“生物”，其风味会根据原料、季节、日常气候而发生微妙变化。调酒师利用其训练有素的感官熟悉掌握每种烧酒的个性风味，以完美的比例混合，保证商品常年具有高品质。
日本著名调酒师
第二代社长 江夏顺吉
江夏顺吉社长一直致力于研究至高口感，并制定“甘甜”、“醇美”、“柔和”之雾岛酒造三大独特标准。由雾岛酒造调酒师代代相传，保证雾岛酒造的独特风味。
工序
7
瓶・
包装
最终工序之装瓶
使用自动控制的灌装机将混合稀释后的烧酒装入各种尺寸、形状的容器。装瓶后的产品需经过液体检测仪、目测双重严格检查后，进入最终质检。
