餐厅勇于挑战发酵，曲霉和甘薯，拓展了雾岛酒造的可能性。

以只有在这里才能享受到的料理和服务为目标，
永不满足的探索今后也将持续下去。

雾岛黑曲午餐，黑咖喱，发酵土豆沙拉，宫崎牌黄豆粉炖猪肉（琥珀色汤汁）……
烧酒之乡雾岛工厂花园的餐厅提供许多只有这里才能找到的原创菜肴，不仅吸引了当地人，也吸引了远道而来的游客。
餐饮部的京極和機和烹饪部的浦浪博史向我们讲述了他们对菜单开发和设施的看法。

它于1998年7月开业，是一家拥有自有精酿啤酒酿造设施的餐厅。此后，它一直扮演着品牌推广中心的角色，顾客可以在这里体验雾岛酒造的企业活动，包括烧酒和精酿啤酒。
正如公司所言“烧酒文化以饮食文化为基础”，雾岛酒造重视饮食与烧酒的结合，因此不断在餐饮业务中迎接新的挑战。

“作为一家烧酒酿造企业，我们始终坚持自身的核心理念，我认为外界对我们的期待也正是在于此。虽然每次活动的重点会有所不同，但在菜单开发中，‘发酵’，‘曲’以及‘甘薯’始终是不可或缺的关键词。”
京極以认真的目光说道。雾岛工厂花园所在的都城市位于宫崎机场与鹿儿岛机场之间，是一座以烧酒文化闻名的旅游胜地，并非所有人都能频繁前往。
“通过料理来传达我们对烧酒酿造的热情固然重要，但我们也希望能够借由味觉和视觉上的冲击，让顾客真正享受用餐体验，从而在餐厅与顾客之间建立起对双方都有益的良好关系。”
京極说，他在菜单开发方面提出了各种想法。
注重发酵的菜单，考虑与烧酒结合的菜单，充分利用县内产品的菜单......。他阅读杂志和专业期刊，参观县内外的餐厅，从各种渠道考虑新的菜单创意。然后与浦浪等其他员工讨论菜单的制定。

“当我看到最初的提案时，我有时会觉得它太荒谬了，根本不可能实现，” 浦浪笑着说。
午餐菜单中颇受欢迎的黑咖喱，其实也是一道让团队费尽心思才完成的料理。咖喱本就是广受欢迎的定番菜品，正因如此，要做出差异化并不容易。在思考“如何体现雾岛酒造的特色”之后，他们最终想到加入 KIRISHIMA BEER 的点子。
“我们在熬制时加入了一种叫做‘世涛（Stout）’的黑啤酒，它能带来更加浓郁，醇厚，柔滑的风味。” 京極说道。
浦浪则在视觉呈现上也下了工夫。
“在咖喱上放烤蔬菜是很常见的做法，所以这次我尝试用了生蔬菜。整体形象就像一座花园。”
菜单开发总是会遇到很多困难，但两人似乎很清楚，一旦克服了这些障碍，一份充满创意的菜单就在眼前。

在这次采访中，京極提出了“空间满意度”这一概念。经历了新冠疫情之后，餐饮业的形态确实发生了变化。在顺应时代潮流的同时，雾岛酒造能否让这处空间不断进化，成为更具品牌力的展示场所，这一点正备受考验。
“不仅是料理的味道，场所，接待，服务，这些要素共同构成了整个空间。我们必须在所有方面不断提升顾客的满意度。”
例如，他们会在5月至9月期间举办“雾之藏啤酒花园”活动，并在冬季举办“雾之藏发酵温暖自助餐”活动，在这些活动中，他们经常会推出新的，精心制作的菜单项。
“使用发酵和曲的料理本就不算稀奇，所以我总是在绞尽脑汁。即使想到一个点子，实际一试却常常不奏效。就这样不断反复嘛。” 浦浪说道。
在首次策划“温暖自助餐”菜单时，团队不仅要考虑如何运用“发酵”元素，更在于如何呈现所谓的“温暖感”，这一点让他们颇费心思。为了提供以蘑菇为主角的锅物料理，他们搜集了来自世界各地的各种蘑菇。美味，又健康。团队期望，这道蘑菇锅能在寒冬中带来一份温暖。

“因为那是我第一次亲自策划的活动。虽然事前做了各种计算，但结果还是让进货成本变得很高。” 京極回顾起当时的失误这样说道。在多次举办试吃会的过程中，他总算实现了理想中的蘑菇锅。据说，这款料理也确实如他们所设想的那样，带来了不小的冲击力。
“像啤酒花园和‘温暖自助餐’这样的活动，在我们团队内部被视为挑战新事物的机会。在这里获得好评的料理，之后我们会延伸到午餐或晚餐菜单中。因此，我们平时就会不断关注顾客的需求，希望能在这些活动中加以回应。”

当被问到是否有开设第二家店铺的构想时，京極摇了摇头。
“我们首先想在这片土地上扎实地进行传播，让这里的粉丝群体逐渐形成。我认为，这个地方也远谈不上已经‘完成’。一定还有更多可以继续深化的部分。当前，我们要做的，就是不断追求这些可能性。”
浦浪也接着说道：“我也还在持续学习中。料理的世界始终在发展变化。我希望能够在把握潮流的同时，更好地传达发酵，曲，以及甘薯的魅力。”
“烧酒之乡·雾岛工厂花园”是由烧酒酿造企业所经营的餐饮设施。然而，它并未被传统或历史所束缚，而是始终在注视时代的变化，与当地共同探索新的形态。这种姿态与意志，也自然地体现在这里独具特色的料理与服务之中。
在这片不断开拓烧酒新可能性的空间里，如今仍有络绎不绝的来客前来造访。