餐厅勇于挑战发酵、曲霉和甘薯，拓展了雾岛酒造的可能性。

以只有在这里才能享受到的料理和服务为目标，
永不满足的探索今后也将持续下去。

雾岛黑曲午餐、黑咖喱、发酵土豆沙拉、宫崎牌黄豆粉炖猪肉（琥珀色汤汁）……
烧酒之乡雾岛工厂花园的餐厅提供许多只有这里才能找到的原创菜肴，不仅吸引了当地人，也吸引了远道而来的游客。
餐饮部的京极一树和烹饪部的浦波博文向我们讲述了他们对菜单开发和设施的看法。

它于1998年7月开业，是一家拥有自有精酿啤酒酿造设施的餐厅。此后，它一直扮演着品牌推广中心的角色，顾客可以在这里体验雾岛酒造的企业活动，包括烧酒和精酿啤酒。
正如公司所言“烧酒文化以饮食文化为基础”，雾岛酒造重视饮食与烧酒的结合，因此不断在餐饮业务中迎接新的挑战。

"烧酒，作为制造商，我们有一个轴心，我们相信这也是人们对我们的期望。每次活动的要点都会有所不同，但菜单开发的关键词仍然是 "发酵"、"麴 "和 "甘薯"。"
京极一脸严肃地说。雾岛工厂花园餐厅所在的宫古野城位于宫崎机场和鹿儿岛机场的中间。烧酒之乡并非所有的人都能经常去那里，部分原因是那里是一个旅游胜地，人们把那里作为旅游景点。
当然，我们希望通过食物传达我们对烧酒制作的热情，但我们也希望通过让顾客享受食物在口味和外观上的影响，为餐厅和顾客创造一种积极的关系"。
京极说，他在菜单开发方面提出了各种想法。
注重发酵的菜单、考虑与烧酒结合的菜单、充分利用县内产品的菜单......。他阅读杂志和专业期刊，参观县内外的餐厅，从各种渠道考虑新的菜单创意。然后与 Uranami 等其他员工讨论菜单的制定。

“当我看到最初的提案时，我有时会觉得它太荒谬了，根本不可能实现，”浦波笑着说。
午餐菜单上颇受欢迎的黑咖喱也是一道颇费周折的菜品。咖喱虽然是常见的家常菜，但很难与其他菜肴区分开来。在思考如何才能使其雾岛酒造后，我们想到了搭配KIRISHIMA BEER。
“我们在酿造过程中使用一种叫做黑啤的深色啤酒，这赋予了它浓郁醇厚的口感，”京极说道。
乌拉娜米也特别注重外表。
“通常会在上面放烤蔬菜，所以我尝试用生蔬菜。这样给人一种花园的感觉。”
菜单开发总是会遇到很多困难，但两人似乎很清楚，一旦克服了这些障碍，一份充满创意的菜单就在眼前。

在这次采访中，京极提到了“空间满足感”这个概念。自新冠疫情爆发以来，餐厅的性质无疑发生了变化。现在的问题是，这家餐厅能否在与时俱进的同时，发展成为雾岛酒造的品牌推广场所。
“营造这种氛围，不仅在于食物的味道，还在于餐厅的地理位置、顾客服务和整体服务。我们必须在各个方面提升顾客满意度。”
例如，他们会在 5 月至 9 月期间举办“桐之藏啤酒花园”活动，并在冬季举办“桐之藏发酵热自助餐”活动，在这些活动中，他们经常会推出新的、精心制作的菜单项。
“使用发酵和曲霉菌的菜单并不罕见，所以我一直在绞尽脑汁。即使我想到一个点子，尝试之后也往往行不通。这是一个不断重复的循环，”浦波说道。
在设计首届暖心自助餐的菜单时，他们不仅关注发酵工艺，更着重于如何传递温暖。他们希望推出以蘑菇为主要食材的火锅菜肴，因此搜罗了来自世界各地、贯穿古今的各种蘑菇。这些蘑菇美味又健康。他们希望用这顿火锅，陪伴您度过寒冷的冬日。

“因为这是我成立的第一个活动。虽然计算了一下，结果采购成本变高了。” Kyogoku回顾当时的失败。在多次品尝派对的同时，我设法实现了理想的蘑菇锅。正如预期的那样，它似乎产生了很大的影响。
“啤酒花园和温暖自助餐这样的活动，在我们内部被定位为挑战的机会。那些在这里获得好评的人将在之后衍生出午餐和晚餐。所以，我们考虑从平时开始把握客人的要求，通过这个活动来满足客人的要求。”

当被问及是否有开设第二家分店的计划时，京极摇了摇头。
“首先，我们希望特色精力在这个地区宣传推广，并建立粉丝群体。我认为我们还没有完成这项工作。肯定还有更多我们可以做的。现在，我们只需要继续努力。”
浦波继续说道：“我还在学习。烹饪界瞬息万变。我希望能够跟上潮流，并传达发酵、曲霉和甘薯的魅力。”
“烧酒之乡雾岛工厂花园”是一家由烧酒生产商经营的餐厅。然而，它并不拘泥于传统或历史，而是与当地社区携手探索新的形式，紧跟时代步伐。这种态度和决心体现在餐厅独有的美食和服务之中。
这家不断拓展烧酒新可能性的酒厂，今天也依然顾客盈门。