每一杯酒，皆有其故事。世界所渴求的“生命之水”。

令人心潮澎湃的，
是诞生于世界各地的蒸馏酒之历史。

法语中它被称为eau de vie，拉丁语中它被称为aqua vitae。
这些词语的意思是“生命之水”。
这个词指的是蒸馏酒，人们一度认为它具有延年益寿的神奇力量。
如今，白兰地、威士忌、金酒、龙舌兰酒，甚至日本的烧酒等蒸馏酒已在世界各地扎根，并塑造了当地文化。

蒸馏酒的历史可以追溯到公元前。
“将海水蒸馏成饮料。”
“葡萄酒等也可以用同样的方法蒸馏。”
这是亚里士多德留下的名言。
在像葡萄酒一样的酿造酒已经存在的古希腊时代，留下了让人联想到白兰地原型的记录。
12世纪前后，在炼金术士们追求梦想的过程中，不知是偶然还是必然，蒸馏酒作为“生命之水”被酿造出来，并被称为“药”。
蒸馏酒在人们之间创造了一席之地，最终将通过各种途径传播到世界各地。

顺便说一句，即使它被称为蒸馏酒，也有各种各样的种类，有趣的是它具有完全不同的个性。

《一杯咖啡带来灵感，一杯白兰地消除苦恼。》
以贝多芬的名言而闻名的白兰地，是以法国为主要产地，将果酒蒸馏而成的酒。荷兰人出口的法国葡萄酒经不起长时间的运输，变酸了，只好蒸馏后带走，结果获得了很好的评价。从荷兰语中意为“烤制的葡萄酒”的brandewijn (白兰地葡萄酒) 转变而来，作为白兰地广为流传。这是一个偶然的产品加上适合生产的环境获得需求的例子。

关于威士忌的起源众说纷纭，其中一种说法是，制造工艺——橡木桶陈酿——纯属偶然。大约在17世纪，苏格兰与英格兰合并之后，因不堪沉重税负，苏格兰某家威士忌酒厂开始从事私酿。为了躲避政府的检查，他们将威士忌藏在橡木桶中，结果酿造出了一种颜色呈琥珀色、陈酿时间较短的威士忌。

杜松子酒是英国主要生产的蒸馏酒。原本是荷兰的医学教授，利用杜松子^*的利尿作用作为药酒使用的，据说因为口感好，作为酒流行开来。
※添加杜松子酒香味时使用的针叶树果实

墨西哥龙舌兰酒是用龙舌兰植物的汁液发酵蒸馏而成的酒。只有在哈利斯科州龙舌兰产区生产的酒才能被称为龙舌兰酒，它已成为世界四大烈酒之一^*。
总之，人类似乎注定要与“生命之水”——蒸馏酒——密不可分。
*指金酒、龙舌兰酒、伏特加和朗姆酒。

日本的情况如何？
蒸馏文化大约在13至14世纪传入日本。虽然具体传入方式尚不明确，但流传至琉球王国的泡盛被认为是现存最古老的蒸馏酒。之后，蒸馏技术传入九州，并结合甘薯、大麦、大米等多种原料，最终诞生了烧酒。

与上述世界其他地区的蒸馏酒相比，日本蒸馏酒的一大特色在于使用曲霉。蒸馏技术最初传入日本时，烧酒使用的是酿造清酒的黄曲。然而，在九州温暖的气候下，酒醪极易变质，因此改用黑曲。黑曲能产生抑制细菌生长的柠檬酸。此外，白曲的发现使酿造过程更易于操作，并拓宽了风味范围。日本烧酒发展与曲霉的演变历程密不可分，形成了独特的风格。

在此过程中，它逐渐形成了佐餐酒而非餐前或餐后饮用的形象，这在日本独树一帜。在清酒酿造难度较大的地区，人们渴望充分利用蒸馏技术和当地食材酿造出美味的烧酒，这种愿望不难想象。

蒸馏酒随着渴求生命的人流走遍了世界。一边品尝，一边回想一路上诞生的烧酒的根源，也是一种享受。