有些人绘制了一张看不见的“味道”地图。

风味地图。
它是连接顾客与新烧酒邂逅的重要标尺。

雾岛酒造^拥有黑雾岛、白雾岛、茜雾岛等16个品牌的正宗甘薯烧酒。
“在选择烧酒时，每个人都有自己的喜好和要求，例如‘我不喜欢浓重的甘薯味’或‘我想喝一些香气浓郁的酒’。我们当时就在想，如果我们有一个‘风味地图’，顾客就可以自己选择适合自己口味的烧酒，” 酒质管理部的岡戸遊回忆道。
*截至2024年7月

甘薯烧酒种类繁多，但没有两种味道完全相同，每一种都有其独特的风味。雾岛酒造制作了多张“风味地图”，清晰地概括了这些差异。

例如，正宗甘薯烧酒的定位图由两个轴组成，一个纵轴和一个横轴。纵轴表示香气是“清香”还是“淡香”，横轴表示口感是“清淡”还是“浓郁”。该图显示，越往左上，口感越清爽；越往右下，口感越醇厚，从而可以一目了然地辨别每种产品的独特香气和风味。
“风味是看不见的，而且非常模糊，不同的人对味道的感知也不同。所以我们需要一种‘衡量标准’，让每个人都能分享这种味道。‘将味道可视化’是雾岛酒造的一项重要使命，”冈户说道。

让我们来看看实际的风味地图。

*这不是雾岛酒造所有产品的分布图。
*原则上以酒精度为25%的产品进行比较。虽有部分产品酒精度不同，但整体而言，低于25%的产品更显轻快，而高于25%的产品则更容易让人感受到浓醇的口感。​​​​​

例如，"黑雾岛"位于中间位置，其香气偏向“清淡”，味道偏向“浓郁”。它口感清爽，能与多种食物搭配，但同时也带有作为原料的甘薯的香气和烧酒特有的芬芳，因此在地图上略偏右下角。
与黑雾岛相比，黑雾岛EX具有更浓郁的红薯烧酒特有的香气和味道，因此它的位置更靠右下方。
"白雾岛"与黑雾岛烧酒一样，都是用甘薯酿造的，但白曲和酵母的结合造就了甜味、鲜味和圆润口感的完美平衡，从而带来顺滑的口感，这也是为什么它位于地图中心附近的原因。
“茜雾岛”使用的甘薯品种名为“玉茜”，这种红薯带有独特的桃子和橘子香气。因此，它在地图上被列为“华丽”等级较高的区域。

雾岛酒造造的风味地图是基于多位评价员（包括冈户）的感官评价而创建的，他们使用鼻子和舌头对产品进行了实际品尝，并使用19个“风味词汇”及其“强度”进行评价。
“风味词汇”是雾岛酒造根据自身经验独立定义的词汇，种类繁多。任何人都能想象出红薯的香气，但也有更专业的术语，例如酯香，让人联想到苹果和甜瓜。虽然这些对于外行人来说很难想象是烧酒的特征，但酿酒师却能凭借敏锐的嗅觉和味觉分辨出各种不同的风味和香气。
例如，对于“甘薯香气”这一评价项目，其强度会被量化并评分，例如，烧酒A的评分为77分，表示品尝者认为其香气浓郁；而烧酒B的评分为18分，表示其香气较淡。之后，所有评价者的评价数据会被汇总成一个整体。
最终，结果以双轴图的形式呈现，便于客户和员工理解，但为了得出这张图，需要进行详细的分析。

除了为顾客提供了解产品特性的机会外，风味地图也成为了雾岛酒造所有员工的共同“衡量标准”。
在开发和推广新产品时，需要将新产品的风味与现有产品进行比较，以设计出能够区别于现有产品的香气和风味特征。尤其值得注意的是，新产品开发涉及多个部门的员工，因此，制定所有相关人员普遍认可的香气和风味标准及指标至关重要。
因此，未来他们计划结合机器和人类的成分分析数据，构建更加客观稳定的风味地图。他们还表示，目前使用的“风味词汇”需要不断修订，以适应时代和不断变化的口味，同时也要与机器的客观分析数据进行比对。

无论是在商店里有人试图挑选自己最喜欢的烧酒，还是在会议室里正在调制新的烧酒。
时至今日，“风味地图”仍然被一些人当作衡量口味的“标尺”。