20年后再现的麦烧酒与米烧酒：属于当下的味道 [第二部分]

用甘薯磨练出的技艺与热情。揭秘烧酒酿造的特色工序。

[第 一部分摘要。
通过对麦烧酒"Ho"的更新，利用迄今为止从正宗甘薯烧酒的开发中获得的知识，开发了新的麦烧酒和米烧酒。
讨论的结果是，决定继续开发麦烧酒和米烧酒，目的是创造出具有原料原有美味的口感，因为这些产品一般都易于饮用，且原料的特性被抑制。
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研究开发部的两个人是酒质提升的核心，大西真人负责麦烧酒，濑户口翔负责米烧酒。
需要经过多次反复试验的一个领域是选择烧酒所用的酵母。

负责开发正宗麦烧酒 雾岛Hororu的大西说道：“从我们一直在研究用于甘薯烧酒的酵母中，我们反复测试并选出了最适合这种麦烧酒酵母。”
迄今为止，在甘薯烧酒的开发过程中，人们已经积累了大量关于酵母的信息。此外，如果需要，人们还会前往海岸或鲜花盛开的地方，采集自然界中的各种酵母，然后筛选并培养适合酿造烧酒酵母。找到与所需风味完美契合的酵母是一项耗时耗力的工作。
他们还投入了大量精力，力求赋予大麦作为原料的芬芳余味。他们特别注重蒸馏方法和原酒的调配。蒸馏过程中，蒸馏器内的压力会影响芳香成分，他们思考着能否利用这一点。
大西说道：“真空蒸馏通常用于获得清淡的口味，而常压蒸馏通常用于获得浓郁的口味。这次，我想酿造一款口感清淡，但仍保留浓郁大麦香气的酒，所以决定酿造两种生酒，一种是真空蒸馏的，一种是常压蒸馏的，然后将它们混合在一起。”这样的混合比例实现了理想的风味。

“正宗米烧酒 雾岛Sururu”是将制作甘薯烧酒“SUZUKIRISHIMA”时所采用的“Fuwari糙米^* ”和“雾岛裂隙水​​​“作为唯一的原材料。
为了充分发挥烧酒和日本酒的醇厚果香，通常会使用经过高度研磨的大米，并进行表面刮削。“另一方面，“Fuwari糙米”的特色是刻意保留了糖层(麸)。​​​​其中的营养成分在加热蒸馏后，散发出浓郁的香气。
利用酵母，我们最大限度地发挥了甜瓜般的水果香气，同时也注重如何保留“Fuwari糙米”的鲜味成分。

※“Fuwari糙米”是雾岛酒造的特有称呼。

负责“正宗米烧酒 雾岛Sururu“开发工作的 濑户口回忆说："我们在制造工艺上面临着许多挑战，因为我们不仅要关注Fuwari糙米、麴和酵母等配料，还要关注生产过程。
我们必须将在研究室开发的，兼顾华丽的水果香气和米香的试做品，在现场的一家大型工厂中完美再现一样的品质和口感。大米的蒸煮条件、醪液的发酵温度以及原酒的过滤条件都与生产人员进行了多次讨论和调整。

酿造甘薯烧酒所积累的专业知识也体现在包装上。
该名称使用拟声词来情感化地表达饮用它的味道和感受。
企划部的大岩表示：“我们考虑过一些能让人联想到自然的词语，比如风、平静，但我们觉得直接的表达不足以传达这款产品的细微差别和特点。”
有人说拟声词和拟态词有4,000到5,000个，我们搜索了适合每种产品的词语。
在标签设计方面，我们考虑了几种最能体现拟声名称的设计方案。我们能够齐心协力完成这项艰巨的任务，而不是各自为政，这得益于雾岛酒造独特的“品鉴会^* ”传统。

※雾岛酒造在生产产品等新产品时举行的会议。
关于“品鉴会”的报道点击此处

发布后不久，公司内外出现了许多令人惊讶的声音，命名与雾岛酒造的产品风味不同。今天，也有将两个产品合在一起的昵称“Horo Suru”，很受欢迎。
三人自豪地说：“从客人那里听到’像水果一样的香味很好喝’，’和名字一样的味道啊’这样的评价时，我很开心。”

时隔20年开发麦烧酒和米烧酒的伟大任务完成一年后，大岩谈到了未来。
他说：“雾岛Hororu和雾岛Sururu这两款产品将给客户带来全新的雾岛酒造风格。我们将继续使用任何原材料，无论是甘薯、大麦还是大米，打破过去的界限，生产出更多只有雾岛酒造才能生产出的具有挑战性的产品。”
即使您平时喝的是甘薯烧酒，今天也请尝试一下来自特色的正宗麦烧酒 雾岛Hororu和正宗米烧酒 雾岛Sururu。它们会在不经意间给你一个柔软的瞬间，让你感到放松和自在("Horo"和"Suru")。