九州人为何一直喜爱烧酒？

烧酒是由人们和当地风土创造的。
九州的气候与风土和地理环境孕育了独特的烧酒文化。

九州是著名的烧酒产地。
在烧酒行业中，出货量大的酿酒厂大多位于九州，而且每个县都发展出了独特的烧酒文化。
话说回来，烧酒文化为何会在九州扎根？各地区的烧酒文化有何特点？又展现了怎样的未来？
我们采访了历史学家原口泉先生，他在鹿儿岛大学和志学馆大学担任烧酒学讲座的教授。

“独特的气候与风土是烧酒文化在九州传播和扎根如此之深的原因之一。”
九州的每个县都拥有丰富的自然资源。九州山脉从中部延伸至南部，贯穿南北，将岛屿一分为二。黑潮从鹿儿岛县南部流向日向滩东部近海。黑潮为九州山脉的东南部带来充沛的雨水，滋养了常绿森林。
这种气候和自然环境所产出的农产品种类繁多，塑造了各个地区的饮食文化，也影响了烧酒所使用的原料。

在九州南部，主流是甘薯烧酒。据原口先生介绍，萨摩藩的人民用甘薯酿造烧酒是出于无奈之举。
“在萨摩藩用甘薯的烧酒生产始于 18 世纪初。当时，大米和金钱一样值钱。 因此代替米，用甘薯酿造烧酒。
九州南部是由火山灰土壤形成的排水良好的白栖高原。虽然不适合水稻种植，但适合甘薯种植，因此甘薯很丰富。因此，在九州南部扎根制作甘薯烧酒的文化。雾岛酒造工厂所在市也是雾岛山脉山脚下宫崎县和鹿儿岛县交界处的地区，盛产甘薯。

九州北部盛产大麦烧酒的原因也与此相同。壹岐原本是适合开展农业的地区，大米和大麦都盛产。然而，由于大米需要缴纳税金，大麦成为了平民的主食。因此，大麦开始被用作烧酒的原料。

宫崎县是九州地形最为多样的县，从山区到沿海地区，烧酒的品种也十分丰富。都城市等南部山区种植甘薯，位于南部平原的宫崎市种植大米，高千穗町和椎叶村等北部山区则种植荞麦和玉米。因此，用各种食材酿造的烧酒在宫崎县内广受欢迎。

“没有什么比酒更能体现那个地区的风土和文化了。所以很有趣”
原口先生笑着说。

湿热的气候适合微生物的生长，也是烧酒文化得以扎根的因素之一。
九州自古以来就盛产酱油、味噌、米醋等各种发酵食品，这些食品已成为九州饮食文化的重要组成部分。酿造烧酒很可能就是在这种发酵文化的支撑下发展起来的。
此外，原口先生表示，温暖的气候以意想不到的方式影响了烧酒文化。
“天气暖和的时候，可以在户外举办宴会。这就是为什么九州拥有丰富的表演艺术文化，包括唱歌和跳舞，而酒精在这种文化中无处不在。”
由于独特的气候和地理环境塑造了文化，烧酒已成为人们生活中不可或缺的一部分。

为了进一步传播烧酒文化，雾岛酒造需要做些什么呢？
“我认为这是目前正在积极追求的事情，重要的是继续挑战开发新的口味和香气，并培育能够欣赏这种微妙口味的消费者。”
“培育消费者。”
他说，这不仅仅是销售烧酒，也是为了传达产品的吸引力，包括与烧酒相关的文化。
例如，受到世界各地喜爱的香槟与烧酒有一些共同之处。香槟也是采用扎根于当地气候、风土和文化的传统方法酿造的。
“只有在法国香槟产区酿造的起泡酒才能被称为香槟。其稀有性和独特的文化受到全世界的赞赏，其产地‘香槟的山丘、酒庄和酒窖’已被列入联合国教科文组织世界遗产名录。从独特的文化角度来看，烧酒也同样具有独特的个性。希望我们能够继续保持好的意义上的‘顽固’，坚持不懈地保留每个地区的特色。”

2024年12月，在日本得天独厚的气候和风土下培育的使用曲的酿酒技术和知识，将作为“传统酿酒”，被登录为联合国教科文组织非物质文化遗产。
当然，烧酒也是根据当地的风土、文化和与地区的连结而生产的酒类之一。
我们应该怎样做才能让烧酒文化在世界各地传播，并让其成为人们喜爱的文化传承到未来呢？
雾岛酒造怀揣着新的目标，继续挑战。