烧酒制造商为什么要做面包？
一个打破常规的创意带来"烧酒酒糟面包"。
"烧酒之乡 雾岛工厂花园"每天都挤满了游客，在这里可以体验雾岛酒造的历史及其对烧酒生产的特色。
在一个角落里，有一股芬芳、柔和的香气飘荡而来。
该面包店名为“雾之藏烘焙坊”，由雾岛酒造经营。
雾之藏烘焙坊于 2008 年开业，其面包采用雾岛裂罅水制成，这种水也用于雾岛酒造的烧酒。此外，最大的特色是在面包面团中使用烧酒酒糟。
"其他酿酒厂的人说他们简直不敢相信。"
这样说的是担任“雾之藏烘焙坊”店长的竹原由季。
烧酒酒糟是烧酒生产蒸馏过程中产生的副产品，过去必须丢弃。它有一种独特的气味，了解烧酒的生产过程的人很惊讶将其用于食品的想法。
事实上，使用酒糟制作面包的酿酒公司，全日本只有雾岛酒造※制。
※截至2024年12月
在面包中使用烧酒酒糟的想法从何而来？
雾岛酒造最初意识到酒糟的高营养价值，并开始将其作为肥料和饲料推广到田地中。
2000年左右，我们秉持着“烧酒酒糟就是宝”的理念，开始思考如何更有效地利用酒糟，同时又更加环保。随着利用微生物的力量将酒糟转化为能源的“酒糟绿色循环施设”的建设不断推进的情况下，提出将其用于食品领域的想法。
“我听说，为了宣传富含健康成分的烧酒酒糟的益处，他们选择将其用于面包中，而面包是一种所有年龄和性别的人都可以享用的食品。”
该开发项目是与农业研究机构九州冲绳农业研究中心联合研究。
采取了将烧酒酒糟过滤成半透明酒糟液，作为制作面包的水。
起初，这是一系列的失败，例如添加烧酒酒糟使面包发酵不稳定，留下太多独特的气味等。
经过反复试验，最终的结果是在制作一种名为鲁凡酵母的发酵品种※的过程中使用酒糟液，从而制作出一种利用烧酒酒糟美味口感的面包。
※混合原料 (小麦粉和水)，用酵母和乳酸菌发酵而成
很多人想知道使用烧酒酒糟后会有什么变化。事实上，很多人被问到“它有酒味吗？”
“它没有酒味，最大的特点是口感。使用烧酒酒糟，保湿性更好，口感有弹性。而且，它还带有烧酒酒糟带来的芬芳，闻到刚烤好的面包的香味，幸福感满满。”
竹原笑容满面地说道。
烧酒由法式面包面团制成的篮子面包，据说最容易感受到烧酒酒糟的特性，是有很多回头客和预订的热门产品。
除了前来参观“烧酒之乡 雾岛工厂花园”的游客，还有很多当地人专程造访“雾之藏烘焙坊”。
“价格比当地面包店高一点，因为它使用了包括烧酒酒糟在内的讲究原料，但我很高兴有很多顾客知道用烧酒酒糟制成的面包的美味，并乐于购买，说：'一定要这里的面包'。”
目前，只有在烧酒之乡 雾岛工厂花园才能买到来自雾之藏烘焙坊的面包，有的时候早上 9 点半开门，下午一早就卖光了。
我们曾考虑过外包生产，以提高产量，但由于我们使用的烧酒酒糟和雾岛裂罅水等原料只有在这里才能获得，，在外地制作面包相当困难。因此，我们在'雾之藏烘焙坊'生产所有的面包"。
不仅仅是酒糟和雾岛裂罅水，我们也坚持使用当地特色的材料，例如大量使用当地的黄油、盐等原材料以及披萨配料。
在我们的烧酒生产过程中，我们一直在追求只有在这里才能制作的东西。
目前，还在研究酒曲为中心的面包。我们将运用雾岛酒造独特的方法和理念，以及迄今为止积累的研究成果，创造出新的产品。
“雾之藏烘焙坊的常客中，有3岁顾客。单靠烧酒是无法产生这种交流。我们的优势在于能够为那些以前没有缘分的顾客创造享受雾岛酒造的机会。”
我们在追求雾岛酒造精髓的同时，也挑战自己去做传统雾岛酒造做不到的事情。
“雾之藏烘焙坊”所拓展的可能性将使雾岛酒造迈向新的阶段。
※请勿向未满20岁者分享酒类信息。
